Бабушкин пирог с яблоками и корицей – старый рецепт

Чтобы приготовить бисквитный пирог с яблоками, нужны:

• яблоки – 4–6 шт.;
• сахар коричневый или мед – 1 ст. ложка;
• мука – 2 стакана (по 200 мл);
• сахар – 1 стакан + 2 ст. ложки (для посыпки);
• мягкое сливочное масло – 200 г;
• яйца – 4 шт.;
• сода пищевая – 1 ч. ложка, гашеная уксусом;
• соль – щепотка;
• корица молотая – 2 ч. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• сахарная пудра (по желанию) – 1 ст. ложка.

Готовим по шагам:

• Разогреваем духовку до 180 гр.С, также вынимаем масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
• Подготавливаем форму – смазываем ее маслом, дно слегка посыпаем манной крупой или мукой.

Примечание:

Форму можно брать круглую или прямоугольную. У меня прямоугольный противень размером 24х26 см. Форма должна быть более-менее просторной, чтобы выпечка получилась невысокой – так она лучше пропечется. Добавление яблок в жидкое тесто увеличивает его влажность, поэтому слишком высокий пирог будет сырым внутри и подгорелым снаружи.

• Далее подготавливаем яблоки: их можно чистить, а можно – нет, если кожура тонкая. Я предпочитаю для выпечки яблоки без кожуры.
• Нарезаем очищенные фрукты небольшими ломтиками, затем помещаем их в миску.
• Добавляем сюда же ложку лимонного сока (чтобы яблочная мякоть не потемнела), ложку меда или коричневого сахара и чайную ложечку молотой корицы – все перемешиваем и отставляем в сторону.
• Переходим к приготовлению теста: в глубокую миску разбиваем яйца, добавляем сахар, после чего миксером на средней скорости (или венчиком) взбиваем до белой пены (3–4 минуты).
• Продолжая взбивать, добавляем мягкое сливочное масло и смешиваем до однородности.
• В отдельной посуде смешиваем муку с содой и солью, а затем эту смесь частями добавляем в миску с тестом, хорошо перемешивая после каждого добавления.
• В итоге, должно получиться однородное тесто, напоминающее по консистенции густую сметану.

• В это тесто добавляем нарезанные яблоки, после чего снова хорошо перемешиваем.
• Готовую массу выкладываем в подготовленный противень, разровняв верх лопаткой.
• Смешиваем две добавочные столовые ложки сахара с чайной ложкой корицы – этой смесью посыпаем пирог сверху, чтобы при выпечке образовалась сладкая ароматная корочка.
• Выпекаем пирог с яблоками в разогретой печи в течение 40 минут.
• Проверяем на готовность традиционно: прокалываем выпечку в центре деревянной зубочисткой, если зубочистка сухая – выпечка готова, если нет – выпекаем еще 5 минут и проверяем снова.
• Готовый пирог оставляем в форме, посыпаем сахарной пудрой и нарезаем квадратами.
• Подаем к чаю или кофе теплым или холодным.

Приятного аппетита и удачной выпечки!