Украинский грибной суп с галушками

Чтобы приготовить суп с галушками в мультиварке, нужны:

Для супа:

• Картофель - 3-4 шт. среднего размера.
• Морковь - 1-2 шт.
• Грибы сухие - пригоршня.
• Луковица.
• Подсолнечное масло (для поджарки).
• Соль, специи, зелень.

Для теста:

• Мука (количество, в зависимости от выбранной вами консистенции теста).
• Молоко: 1 стакан.
• 1 яйцо.
• Сода.
• Соль.

Готовим по шагам:

Сушеные грибы нужно замочить.
Есть разные мнения по поводу того, на какое время правильно замачивать грибы: одни считают что пары часов достаточно, другие настаивают на том, что не менее 12, а я обычно замачиваю на их ночь.

Итак, начнем именно с этого - замочим грибы на ночь. А проснувшись поутру … приступаем к таинству приготовления ароматного грибного супа с галушками.

Чистим картофель. Наливаем в мультиварку воды, выставляем режим "Тушение" на 1 час, а после закипания бросаем в нее предварительно порезанный картофель.

Пока картошка варится, мелко нарезаем лук и грибы.

Трем морковь на крупную терку.

После этого обжариваем грибы вместе с луком в сковороде на небольшом огне.

Добавляем к ним морковь, готовим еще 5 минут, перемешивая время от времени. Готовую поджарку выкладываем в мультиварку и приступаем к приготовлению теста для галушек.

Тесто для галушек можно замешивать на молоке или воде. На молоке, конечно же, вкуснее. Выбор консистенции теста зависит от ваших предпочтений: если вам больше нравятся мелкие галушечки, величиной немногим больше фасолины, то тесто для них должно быть не густым, близким к консистенции сметаны.
Когда вы опустите ложку с таким тестом в кипящий суп, оно само свернется и рассыплется на небольшие округлые кусочки.
Тесто погуще даст более крупные и дольше сохраняющие мягкость галушки, которые появляются, когда вы отделяете кусочек теста с помощью ложки.
Галушки из еще более густого теста можно бросать в суп, отщипывая их пальцами от основной массы теста.
Совсем крутое тесто подойдет любителям точности и правильных форм: его можно сформировать в тонкие валики и просто порезать ножом на аккуратные подушечки. Но на этой высшей стадии своего существования галушкам уже присваивается почетное звание клецок!

Сегодня я готовлю небольшое количество супа (3 литра), значит и галушек будет немного. В этом случае для теста понадобится не более половины яйца, иначе галушки получатся более твердыми, чем хотелось бы.
Остаток, предварительно размешанного яйца, можно влить в кипящий суп. Это нисколько не испортит, а скорее обогатит его вкус.

Насыпаем в мисочку муки, разбиваем туда яйцо, добавляем щепотку соли, а соды - на кончике чайной ложки. Вливаем частями молоко и замешиваем тесто, внимательно следя за тем, чтобы оно получилось не слишком крутым.

Тесто для галушек готово!

Когда приходит время добавлять в кастрюлю галушки, суп уже полностью готов - в нем есть все нужные нам овощи и специи. Проверяем на готовность - пробуем картофель.
Если он готов, значит, пора добавлять галушки - их кладут в последний момент, это последняя завершающая деталь.
Берем ложку, обмакнув ее в горячий суп, чтобы не прилипало тесто, отделяем небольшие кусочки теста и опускаем их в кастрюлю.
Тесто, опущенное в горячую жидкость, быстро отстает от ложки, и вы опять можете отправляться за следующей галушкой.

Галушки варятся 3-4 минуты при слабом кипении (режим "Тушение" как раз подходит). Снимаем пробу на готовность теста – оно уже сварилось - и подаем суп с галушками на стол как можно быстрее.

В тарелку со свежим супом можно добавить рубленой зелени. Сегодня у меня это молодой чеснок, но классически - это укроп или петрушка.

Приятного аппетита!

Приготовлен грибной суп в мультиварке Панасоник SR-TMH18LTW. Мощность 670 вт.