Вареники с капустой по-полтавски

Чтобы приготовить вареники в мультиварке с капустой, нужны:

Для начинки:

• Белокочанная капуста.
• Морковь.
• Лук.
• Подсолнечное масло.
• Соль, специи.
• Томатный сок, паста или помидоры.

Для поджарки:

• Лук.
• Подсолнечное масло.

Для приготовления теста:

• Мука.
• Соль.
• Сода.
• Яйцо.
• Кефир + молоко (1:1, можно использовать сыворотку).

Количество всего - "на глаз".

Готовим по шагам:

Театр начинается с вешалки, а приготовление вареников с начинки.
Все дело в том, что вареничное тесто с добавлением соды достаточно капризно, оно не любит, чтобы его заставляли ждать, поэтому, прежде, чем дело дойдет до вареников, нужно обязательно приготовить начинку.
Итак, мелко шинкуем белокочанную капусту, добавляем к ней порезанный лук, тертую морковь и тушим с небольшим количеством томата на среднем огне (соль и специи по вкусу).

Готовую начинку оставляем остывать и принимаемся за поджарку.

Чистим репчатый лук и нарезаем, как нам больше нравится: крупно, кольцами, или шинкуем помельче.

Наливая масло на сковороду, не скупитесь – лук обязательно впитает часть масла, а нам нужно, чтобы вареники не были сухими и немного плавали в этакой ароматной луково-масляной подливке.

Просеиваем муку (а мало ли!).

Добавляем в нее соль, соду, яйцо и постепенно помешивая, вводим кефирно-молочную смесь.

Если нужно добавляем еще муки.

Вымешиваем.

Разрезаем тесто пополам.
Из каждой половины формируем валик (3-4 см в диаметре), и режем его на небольшие части (примерно 2 см шириной), и сразу же, чтобы они не прилипли к столу, обмакиваем их в муку с обеих сторон.

Скалкой раскатываем кусочки теста, превращая их в вареницы.

И начиняем их капустой.

Один из самых ответственных моментов, это слепить края варениц так, чтобы они не разошлись при варке. Никаких особых секретов тут нет, просто, когда начиняете вареники, внимательно следите, чтобы начинка или слишком много муки не попадало между краями варениц.
Для вкусовых качеств теста будет лучше, если слепленные вареники не будут слишком долго ждать «своего часа», поэтому к моменту, когда все вареники слеплены, у нас уже должна закипеть вода.

Бросаем вареники в кипящую воду, доводим до кипения на маленьком огне.
После закипания ожидаем три минуты, снимаем пробу (не сырое ли тесто) и вынимаем.
Очень важный момент – НЕ ПЕРЕВАРИТЬ вареники!
Если передержать их в кипятке, то тесто на глазах становится более плотным, немного темнеет, и понятное дело, теряет вкус.

Вылавливаем шумовкой наши вареники из мультиварки и заправляем их поджаренным луком.
В зависимости от диет и гастрономических пристрастий вареники можно заправлять не только поджаренным луком, но и сливочным маслом, сметаной, сливками, посыпать зеленью и черным перцем.
Вареники с творогом весьма хороши со сметаной, а летняя вариация со свежими вишнями очень вкусна с молодым медом и сливочным маслом.

Но не все спешат залить вареники вкусной приправой и поскорее подать их на стол: в некоторых регионах свежие вареники не умащивают сразу после приготовления, а наоборот раскладывают поштучно на столе, чтобы они подсохли :).

Хотя, на мой вкус, вареники особенно вкусны, когда они свежие!
Моя семья, конечно, уплетает их за милую душу и на другой день, подрумянив на сковородке, но это уже немного другие вареники ;).
Кстати, поджареные, на следующий день, вареники можно подать на стол к супу из овощей, сваренному в мультиварке. Рецепт супа можно найти на этой странице.

Приготовленное по этому рецепту тесто должно получиться пышным и мягким.
Но вы получите еще более идеальное качество теста, если будете готовить вареники на пару (мультиварка вам в помощь!).
У вареников, приготовленных на пару, есть замечательная особенность – они не твердеют после остывания, а остаются мягкими и пышными и на другой день.

Смачного!

Приготовлены вареники в мультиварке Панасоник SR-TMH18LTW. Мощность 670 вт.