Торт тирамису, классический рецепт в домашних условиях

Чтобы приготовить торт тирамису в домашних условиях, нужны:

• сливки – 1 стакан;
• яичные желтки – 2 шт.;
• сахар – 1/4 стакана;
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
• мягкий творог – 1 пачка (200 г);
• печенье «Дамские пальчики» – от 25 до 30 шт.;
• замороженные ягоды (смесь) – 400 г;
• сахар для сиропа – 4 ст. ложки;
• малиновый ликер (недорогой) – 1/3 стакана (по желанию).

Готовим по шагам:

• Сначала приготовим крем: в большую миску вылейте хорошо охлажденные сливки (хорошо бы охладить также саму миску и насадки для миксера).
• Взбивайте до жестких пик – сначала на небольшой скорости, затем постепенно увеличьте (всего около 5 минут). Отставьте миску в сторону.
• В миску среднего размера поместите яичные желтки.
• Взбивая их ручным миксером, медленно добавьте сахар (1/4 стакана).
• Когда яичная смесь станет бледно-желтой и густой, добавьте ваниль и продолжайте взбивать.
• Затем добавьте мягкий магазинный нежирный творог (или сыр маскарпоне). Творог лучше чтоб был комнатной температуры.
• Аккуратно на малой скорости смешайте желтки с творогом. Не взбивайте слишком долго.
• Наконец, аккуратно смешайте яично-творожную смесь со взбитыми сливками. Поставьте крем в холодильник до использования.

• Тем временем приготовим ягодный сироп: сначала отложите горсть ягод на тарелку – их используем для украшения.
• Оставшиеся ягоды смешайте с 4 столовыми ложками сахара в небольшой кастрюльке.
• Влейте полстакана воды, нагревайте на среднем огне до закипания, часто перемешивая.
• Уменьшите огонь до малого, кипятите около 5–7 минут, пока смесь немного загустеет.
• Охладите ягодный сироп, влейте малиновый ликер, перемешайте.

• Приступаем к сборке. Запаситесь острым ножом, которым будете разрезать печенье «Дамские пальчики», если понадобятся небольшие кусочки.
• Также понадобится небольшая кастрюлька или салатница конической формы (прямая, вверху шире, чем внизу), в которой будем собирать торт. Диаметр формы – около 20–22 см.
• Дно формы плотно выкладываем печеньем, разрезая ножом при необходимости столько бисквитов, сколько понадобится, чтобы заложить по возможности без промежутков.
• Столовой ложкой зачерпываем сваренный ягодный сироп с ликером, поливаем им печенье на дне формы так, чтобы оно хорошо пропиталось (сироп зачерпываем с ягодами вместе).
• Следующий шаг – выкладываем печенье вертикально – по периметру формы (по кругу). Количество печений зависит от их ширины – она бывает разной, у меня – довольно широкие, ушло 14 штук.
• Печенюшки сначала окунаем плашмя в кастрюльку с сиропом, укладываем гладкой стороной к бокам формы, а скругленной – внутрь.
• Дно формы, выложенное тирамису и политое сиропом с ягодами, покрываем щедрым слоем творожно-сливочного крема.
• Поверх крема снова размешаем слой бисквитов, режем их на части по необходимости.
• Повторяем снова: поливаем бисквиты сиропом вместе с ягодами.
• Размещаем еще один слой творожно-сливочного крема.
• Наконец, покрываем крем последним слоем печений. Стараемся заложить плотно, для чего режем их на кусочки.
• Печенюшки последнего слоя размещаем ровной стороной вверх, скругленной – вниз. Перед выкладыванием окунаем в сироп.
• Форму накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимально на 4 часа (лучше – на ночь).

• Извлекаем форму с тортом тирамису из холодильника, переворачиваем ее на широкое блюдо, аккуратно встряхивая, удаляем форму, торт остается на тарелке.
• Если у вас остался крем – покройте ваше изделие сверху и по бокам. У меня крема не осталось – положила толстые слои внутри пирога.
• Верх украсьте отложенными ягодами – и подавайте.