Соус Тартар к рыбе, морепродуктам, мясу и овощам

Порций: 20
Время приготовления: 35 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: Европейская

10246

Соус Тартар давно стал популярным во всем мире, но родом он из Франции. Именно там, в середине 19 века, добавив к майонезу некоторые специи, парижские кулинары получили новый соус с пикантным вкусом.

Как и у любого другого блюда, у соуса Тартар есть классический вариант - именно он входит в число самых прославленных и вкусных соусов мира, а есть различные вариации.

Используют соус Тартар для заправки самых разных блюд - рыбы, морепродуктов, мясных блюд и овощей.

В наше время соус Тартар в готовом виде можно купить в любом магазине, но мы же знаем, что соус, приготовленный своими руками намного вкуснее ;).
Тем более, что готовится этот соус очень легко. Для него не нужны сложные ингредиенты, да и времени это займет совсем немного.

Приступим ...

Чтобы приготовить соус Тартар нужны:

Классический рецепт:

Вареные яичные желтки - 2шт.
Сырой яичный желток - 1шт.
Оливковое масло - 120 мл.
Сок 1/2 лимона.
Мелко нарезанный зеленый лук - 100 гр.
Чеснок - 1 чубчик.
Оливки - несколько штук.
Соленый огурец - 1 шт.
Соль.
Перец.

Рецепт на основе майонеза:

Майонез - 150 гр.
Мелко нарубленные соленые огурцы - 40 гр.
Мелко нарубленных каперсы и зеленый лук - по 1 ст. л.
Лимонный сок - 2 ст. л.
Соль.
Перец.

Готовим по шагам:

Классический рецепт:

Подготавливаем продукты: отвариваем два яйца, остужаем и вынимаем из них желтки.

Разбиваем сырое яйцо и отделяем желток.

Тщательно растираем желтки яиц.
Добавляем к ним соль, перец, лимонный сок и хорошенько размешиваем до однородного состояния.

В получившуюся массу тоненькой струйкой вливаем оливковое масло, постоянно помешивая или взбивая блендером.

Соус быстро загустевает. Когда по консистенции он будет напоминать густой майонез, добавляем в него мелко нарезанный зеленый лук и, снова, размешиваем.

Последние штрихи - выдавливаем в соус чеснок.

Добавляем мелко нарезанные огурец и

Оливки.

Вкус соуса Тартар можно разнообразить, добавив в него ваши любимые сушеные и свежие овощи и специи.

Главное отличие соуса Тартар от других соусов - наличие в нем кусочков овощей.

Совет: Добавляйте в соус чеснок только, если вы подаете его к холодным блюдам из мяса или птицы.

Как и любой другой соус, приготовленный без консервантов, соус Тартар может хранится в холодильнике 2 дня. В стеклянной посуде с плотно прилегающей крышкой соус можно хранить в холодном месте до 7 дней.