Рулетики из говядины с начинкой в духовке

Чтобы приготовить рулетики из говядины с начинкой, нужны:

• говяжья вырезка без костей – 1,2 кг;
• 3–4 небольших ломтика свиного бекона (соленого);
• маринованные огурцы – 3 шт.;
• лук – 2 небольшие луковицы;
• горчица – 2 ст. ложки;
• сухая петрушка – 2 ст. ложки;
• панировочные сухари – 1 стакан;
• мука – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• соль и молотый черный перец – по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Для томатного соуса:

• томатный соус (Чумак, Краснодарский) – 1 стакан;
• вода – 2/3 стакана;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• луковица, мелко нарезанная – 1 шт.;
• порошок карри – 1 ч. ложка.

Готовим по шагам:

Подготовьте все ингредиенты: вымойте и просушите мясо, очистите лук и нарежьте его дольками (каждую луковицу – на 6 частей), разрежьте вдоль маринованные огурцы – каждый на 4 части.

Разбейте оба яйца в миску и слегка взбейте их вилкой с 3–4 столовыми ложками воды или молока. Высыпьте муку на широкую плоскую тарелку, а панировочные сухари – на другую.

Нарежьте бекон очень маленькими кубиками. Хорошо, если бекон с мясом, но можно использовать и простое соленое сало. Маленькая хитрость: чтобы нарезать сало очень мелко, приморозьте его слегка в морозилке (1 час).

Нарежьте мясо на отдельные отбивные. Режьте поперек мясных волокон, толщина ломтика должна быть от 1,5 – до 2 см. Всего получится 10–12 говяжьих отбивных.

Разложите отбивные на разделочной доске, смоченной водой. Накройте их пищевой пленкой, а затем слегка отбейте кухонным молотком. Отбивайте стороной с более крупным рифлением, не слишком сильно. Мясо должно сохранить толщину не менее 1 см.

После этого щедро посыпьте отбивные перцем и солью. На одну сторону каждого ломтика выложите начинку: кусочек лука, кусочек огурца, чайную ложку мелко нарезанного бекона, щепотку сухой петрушки. Другой край отбивной смажьте горчицей.

Сверните мясо вокруг начинки в плотный рулон, а затем закрепите его, обвязав простой швейной нитью. Повторите эту процедуру со всеми приготовленными мясными кусочками.

Теперь перейдем к обжариванию. Каждый рулетик обваляйте поочередно в муке, яйце, а затем – в панировочных сухарях. Разогрейте масло на среднем огне в глубокой сковороде. Масла не жалейте, должен быть слой масла до 1 см.

Обжаривайте говяжьи рулеты с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Смешайте все ингредиенты для томатного соуса в отдельной миске. Сложите обжаренные рулетики в форму для выпечки, полейте их томатным соусом, после чего запекайте в духовке, разогретой до 180 гр. С в течение 25–30 минут.

Подавайте их горячими, добавив гарнир с салатом и полив соусом со дна формы.
Приятного аппетита!