Французские макаруны «двойной шоколад»

Чтобы приготовить печенье макаруны, нужны:

Для печенья:

• сахарная пудра – 2 стакана;
• миндальная мука –1 стакан;
• какао-порошок – 3 столовые ложки;
• яичные белки комнатной температуры – 3 шт.;
• разрыхлитель (желательно винный камень) – 1/4 ч. ложки;
• сахарный песок – 3 ст. ложки.

Для крема:

• шоколад черный (плитка или чипсы)– 100 г;
• густые сливки – 1/2 стакана;
• шоколадная крошка – (по желанию).

Готовим по шагам:

• Смешайте сухие ингредиенты: поместите сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок в миску, хорошо перемешайте венчиком.
• Используя мелкое сито, просейте сухие ингредиенты в чистую стеклянную или нержавеечную чашу, чтобы удалить любые комочки и крупинки. Это поможет приготовить более гладкое тесто.
• Далее отделите и взбейте яичные белки в чистой миске: чтобы убедиться, что в миске нет остатков жира, протрите ее бумажным полотенцем, смоченным дистиллированным белым уксусом.
• Поместите яичные белки комнатной температуры и разрыхлитель в чистую миску, взбейте с помощью ручного миксера на средней скорости до образования пены.
• Постепенно добавьте к белкам сахар-песок, продолжая взбивать до густого белого цвета (не добавляйте сахар слишком быстро, это приведет к образованию комков, которые затем придется разбивать).
• Полностью взбитые яичные белки при поднятии насадки миксера должны образовывать жесткие пики, которые стоят даже перевернутые «вверх ногами».
• Поместите половину просеянных сухих ингредиентов в миску с яичными белками, перемешайте при помощи шпателя круговыми движениями.
• Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, вмешайте их полностью в смесь круговыми движениями.

• Хорошо перемешанное тесто для макарунов стекает с лопатки, образуя непрерывную ленту. Если смесь стекает с резиновой лопаточки кусками, то она еще недостаточно перемешана.
• Готовое тесто должно выровняться после прекращения перемешивания в течение десяти секунд и создать плоскую поверхность в чаше.
• Переложите приготовленную смесь в кондитерский мешок с большим круглым наконечником (для облегчения этой задачи поместите мешок в высокий стакан или баночку, отвернув края наружу).
• Далее необходимо нанести тесто на силиконовый коврик для выпечки, уложенный на противень.
• Если у вас нет силиконового коврика, просто используйте пергаментную бумагу на противне.
• Хорошо, если на вашем коврике нанесен рисунок кругов – это поможет выложить ровное одинаковое печенье. Если кругов нет, можно нарисовать их самостоятельно, обведя карандашом небольшой стакан или крышку подходящего размера.
• Выжимая смесь из кондитерского мешка, заполните тестом все круги на коврике для выпечки (на выдавливание теста для одного печенья уходит примерно 7 секунд).
• После того как закончите выкладывать смесь на противень, приподнимите его аккуратно и несколько раз легко постучите им о поверхность стола – если в тесте есть пузырьки воздуха или воздушные «карманы» – они поднимутся на поверхность.
• Аккуратно проколите их деревянной зубочисткой, поверхность печений сама выровняется после этого. Поверхность должна быть гладкой, без каких-либо больших неровностей.
• Оставьте противень, подготовленный к выпеканию, на рабочем столе приблизительно на 45–60 минут, пока поверхность теста немного подсохнет (так, чтобы при прикосновении пальцем ощущалась липкость, но тесто не бралось) – это поможет подъему печенья при выпекании (как говорят французские кондитеры, поможет «стать на ноги»).

• После этого отправьте противень в разогретую духовку, выпекайте при температуре 160 гр.С примерно 15 минут или до тех пор, пока печенье не отстанет от силиконового коврика.
• Тем временем приготовьте шоколадный ганаш: измельчите шоколад, нарезав его ножом или натерев на крупной терке, чтобы обеспечить равномерное плавление, а затем поместить в небольшую кастрюльку или металлическую миску.
• Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле на среднем огне до кипения.
• Залейте горячими сливками шоколадную крошку, дайте им постоять две минуты.
• Затем перемешивайте шоколад со сливками до тех пор, пока не образуется однородная масса (не должно быть комочков шоколада, если есть комочки, подогрейте ганаш в небольшой кастрюле на слабом огне, пока весь шоколад не растает).
• После выпекания, печенье должно иметь «ногу» – пористую высоту, на которой размещается гладкий верх, а само печенье должно быть круглым.
• Поместите немного ганаша на нижнюю часть одного печенья и слепите его вместе с другим – получится двойное печенье.
• При желании, можно окунать печенюшки в ганаш, выложить их на решетку и посыпать сверху шоколадной крошкой.
• Отправьте готовые изделия на час в холодильник, после чего можно подавать их на стол.

Макаруны могут храниться в пластиковом пакете или контейнере:

• 3 дня – при комнатной температуре;
• 7 дней – в холодильнике;
• 6 месяцев – в морозильной камере.

Приятного аппетита и удачной выпечки!