Как правильно приготовить селедку под шубой

Чтобы приготовить салат селедка под шубой, нужны:

• 2 атлантические сельди среднего размера (всего – ок. 700 г);
• 1 крупная (или 2 средние) моркови;
• 1 средняя луковица (лучше сладкого сорта);
• 4 картофелины;
• 4 яйца;
• 1 среднего размера свекла;
• 200 г майонеза;
• Зелень для украшения.

Готовим по шагам:

• Для начала нужно отварить овощи: картошку, морковь и свеклу. Свеклу лучше сварить отдельно, так как время приготовления ее больше, чем у картошки с морковью. Овощи желательно не переваривать, чтобы они были не слишком мягкими: картофель с морковью варить не более 20 минут, свеклу – не более часа.
• Овощи полностью остудить (даже можно на час-другой положить в холодильник, чтобы были полностью остывшие), очистить от кожуры.
• Далее овощи следует нарезать. Опять же, есть такой способ – натереть на крупную терку. Мне не нравится. Я советую натирать только свеклу. Все остальные ингредиенты, включая лук и отваренные вкрутую яйца, лучше нарезать мелкими кубиками.
• Ну, и наконец, самое главное: принимаемся за рыбу. Здесь придется потрудиться, вынимая из филе мелкие косточки, – другого способа нет.

Примечание

Некоторые хозяйки покупают селедочные пресервы, где рыба в масле, нарезана кусочками и не содержит костей. Но этот способ – худшее, что можно придумать. Не говорю уже о том, что такая сельдь и сельдью-то не пахнет. Но самое печальное – эту рыбу выдерживают в специальном растворе соли с лимонной кислотой, чтобы мелкие косточки растворились. Соль с кислотой – это официальная версия. Какая там соль, какая кислота – вопрос открытый. Поэтому лучше не рисковать и покупать цельную рыбу.

• Итак, делаем филе из целой рыбины: застилаем разделочную доску куском бумаги, сверху кладем рыбу.
• Отрезаем голову, разрезаем брюшко вдоль, удаляем внутренности, промываем тушку в холодной воде, просушиваем салфеткой.
• Удаляем бумагу вместе с отходами, рыбу кладем на доску и продолжаем обработку.
• Делаем неглубокий разрез вдоль по центру спинки, после чего снимем кожу.
• Удаляем позвоночную кость с ребрами и плавники.
• После этого у нас остается два филе, полных, увы, мелких косточек.
• Теперь нам поможет кухонный пинцет: берем его в правую руку, а в левую – бумажное полотенце, затем постепенно освобождаем филе от костей, вытирая пинцет о салфетку.
• Готовое к употреблению филе нарезаем небольшими кубиками.
• Далее берем подходящий судок и выкладываем ингредиенты слой за слоем: слой картофеля, лука, моркови, яиц, сельди, свеклы.
• Каждый слой покрываем тоненькой «сеточкой» майонеза, его удобно выдавливать из пакета, срезав маленький уголок упаковки. Ну и, конечно, лучше всего использовать домашний майонез, поскольку магазинный себя уже давно скомпроментировал)).
• Выдавленный «сеточкой» майонез разравниваем тыльной стороной ложки.
• При желании в один из слоев можно добавить рубленый укроп.
• Верхний слой салата украшаем узорами из майонеза и зелеными листиками укропа и петрушки.

Примечание

Если хотите подать салат не в виде горки, а виде оформленного прямоугольного брикета, выкладывайте слои в прямоугольный судок, «начиная с конца» – сначала свеклу, затем рыбу и так далее. Уложив все слои, аккуратно переверните судок на блюдо так, чтобы нижний слой оказался сверху. Украсьте его и подавайте.