Курица, фаршированная рисом с капустой и черносливом

Порций: 6-8
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: украинская

1741

Фаршированная курица в духовке целиком может украсить любой праздничный стол, а Новогодний – особенно. Курица фаршированная рисом и запеченная в духовке – это старинный украинский рецепт приготовления целой птицы в печи.

Правда, в старину использовали не рис, а пшено. Но эти крупы во многом схожи по вкусовым качествам – не даром рис, который относительно недавно появился в нашем питании, сначала называли «сарацинским пшеном».

В общем, можно использовать рис, пшено, или их смесь, или коричневый рис, как сделала я. Курица запеченная целиком, наполняется вкусной смесью крупы с овощами, черносливом и специями.

Чтобы приготовить фаршированную курицу в духовке целиком, нужны:

целая курица (около 1,5 кг) – 1 шт.;
4–5 тонких полосок сала или бекона с прожилками;
крупа (рис, пшено) – 1/2 стакана;
вода – 1 стакан;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
белокочанная капуста – 200 г;
брюссельская капуста – 300 г;
помидоры черри – 200 г;
чернослив – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
пиво – 1 стакан;
соль, перец черный – по вкусу;
майоран – 1 ч. ложка;
приправа для курицы – 1/2 ч. ложки;
красный молотый перец – 1/2 ч. ложки.

Готовим по шагам:

Крупу засыпьте в высокую кружку, после чего несколько раз промойте в холодной воде.
Переложите крупу на сито, ошпарьте ее кипятком непосредственно перед приготовлением.
Один стакан воды вскипятите в небольшой кастрюльке, бросьте в нее крупу.
Кастрюльку накройте крышкой со сдвигом и готовьте на слабом огне приблизительно 10-15 минут. Отставьте ее пока в сторону.
Чернослив промойте, затем нарежьте некрупными кусочками.
Сливочное масло растопите на сковороде.
Добавьте нарезанный кубиками лук, натертую на крупной терке морковь и нашинкованную белокочанную капусту.
Обжаривайте, пока овощи немного смягчатся (около 10 минут).
Добавьте отваренную аль-денте крупу, нарезанный чернослив, перемешайте, посыпьте солью, перцем и майораном.
Подготовленную начинку удалите с плиты, дайте ей постоять, пока она остынет.

Промойте курицу, удалите сальную железу.
Затем положите куриную тушку перед собой спинкой вверх, сделайте аккуратный продольный надрез вдоль хребта курицы.
Аккуратно отделяя мясо с кожей от костей с правой и с левой стороны, вырежьте хребтовую кость вместе с шеей и ребрами (куриный киль – центральная грудная кость – оставляем на месте).
Вы должны делать это достаточно осторожно, чтобы не прорезать кожу насквозь.
Когда будет удален хребет с ребрами и шеей, удалите бедренные косточки, аккуратно срезав с них мясо и оставив на месте голяшки.
Крылья тоже оставляем как есть.
Подготовленную таким образом куриную тушку посыпьте приправой для курицы, красным перцем и небольшим количеством соли.
Наполните полость птицы начинкой из риса с капустой и черносливом, после чего соедините края разреза, скрепив их деревянными зубочистками, или просто зашейте хлопчатобумажной нитью.
Переложите фаршированную курицу спинкой вверх в форму для запекания.
Обложите ее маленькими помидорчиками и шариками брюссельской капусты, а затем полейте пивом.
Поставить в духовку, нагретую до 190 гр.С и выпекайте в течение 1 часа.
После этого откройте духовку, аккуратно перевернуть курицу грудкой вверх, на грудку птицы уложите полоски сала (бекона), а затем повысьте температуру до 200 гр.C и выпекать еще примерно 40 минут.
После выпечки надо подождать 10 минут, а потом можно нарезать фаршированную курицу и подавать.