Фондю — что за блюдо и как его приготовить?

Фондю придумали альпийские пастухи. При Средневековье это блюдо считали пищей простонародья: пастухи не имели какого-либо разнообразия в рационе, традиционно в него входили хлеб, сыр и домашнее вино. Именно эти ингредиенты и стали основными в изобретении нового блюда — фондю.

В ХХ веке это блюдо как местная особенность появилось в ресторанах на западе Франции и Швейцарии. Сегодня в фондю там принято подавать маринованные корнишончики, оливки, мелкий лук (вроде сеялки), чеснок. А за хлеб обычно правит традиционный французский багет. Рецепт фондю вы можете узнать по ссылке https://100fondue.ru. Кроме традиционного сырного фондю, сейчас известны:

• мясные;
• рыбные
• даже десертные фондю — шоколадные.

В состав последнего могут входить белый и/или черный шоколад, коньяк, сливки и т.п.

Как приготовить Фондю?

Главный ингредиент классического швейцарского фондю — сырный соус, который поддерживают в жидком состоянии, храня его в специальном сосуде (какелоне), помещенном над горелкой. Соус чаще всего готовят из особых сортов сыра, белого вина, крахмала и специй. Секрет фондю в его гладкой, однородной, текучей консистенции. Однако сыры — это капризные продукты, поведение которых во время плавления трудно предсказать — каждый из них имеет разные свойства, а различия между ними являются результатом процесса производства, созревания и т. д. Приготовление фондю новичками не всегда бывает успешным. К счастью, на ошибках учатся.

Теоретические аспекты превращение сыра в фондю

Плавление сыра — чрезвычайно сложный процесс, который непросто понять. Готовый сыр представляет собой смесь белков, жира и воды, контролируемую сеткой из белковых частиц (казеина, который является основным белком в молоке) и кальция. Эта структура ослабевает при нагревании, поэтому сыр плавится.

Процесс изготовления сыра начинается с молока, которое сыродел должен разделить на две части: водянистую сыворотку и творог с казеиновым жиром, который впоследствии станет готовым продуктом. Белки молока собраны в более крупные частицы, называемые мицеллами. Изначально они имеют отрицательный заряд, поэтому отталкиваются друг от друга и не образуют твердого тела. Добавление сычужного фермента или кислоты в молоко устраняет этот отрицательный заряд и заставляет белки накапливаться и образовывать сгусток, который задерживает белки, жиры, минералы и воду в сетке. Чтобы получить идеальный фондю, можно взять любой сыр из тех, которые легко плавятся.