Соус Бешамель к мясу, рыбе, овощам и макаронам

Чтобы приготовить соус бешамель нужны:

Для двух стаканов соуса:

• Репчатый лук - 3 ст. л.
• Молоко - 3 стакана.
• Сливочное масло – 80-100 г (+30, -50 г).
• Мука – 1/3 стакана.
• Мускатный орех - щепотка.
• Соль - 0.5 ч.л.
• Душистый перец.

Готовим по шагам:

1. В холодном молоке растворяем муку и размешиваем.
   Добавляем в эту смесь репчатый лук, мелко порезанный, и лавровый лист.
   Доводим смесь до кипения.
2. Даем соусу постоять 15 мин, а затем процеживаем.
3. Берем широкую посуду - сотейник или сковородку.
   Сливочное масло растапливаем и, порциями, вливаем в него подготовленную ранее смесь.
   Мешаем не ложкой, а лопаткой с ровным краем - так удобнее.
4. Сначала растираем соус по дну. С каждой новой порцией влитой смеси, соус становится всё мягче, а дальше и вовсе жидким.
   Продолжаем вливать жидкость небольшими порциями, следя за однородностью соуса.
   Доводим его до кипения, все время размешивая.
5. Кладем соль, перец, мускатный орех и варим соус на маленьком огне еще 20 мин, все время помешивая.
   Соус должен получиться однородным. Если не удалось получить именно такой, его нужно процедить через сито или разбить в блендере. Кстати, после блендера, соус получается очень нежным, так что, даже, если в вашем соусе не было комков, рекомендую воспользоваться блендером.

Если ваш соус по вкусу напоминает манную кашу, добавьте в него чуть больше соли и перца и вкус поменяется :).

Соус бешамель подают к мясу, рыбе, макаронам, выпечке или молочным блюдам. Его, также можно использовать, как основу для приготовления других белых соусов.

• Если соус будет подаваться к рыбе - готовьте его на молоке и рыбном бульоне (1,5 стакана молока и 1,5 стакана рыбного бульона) и добавляем лимонный сок (1 ст. л.).
• Если соус предназначен для мясных блюд - готовьте на молоке и мясном бульоне (1,5 стакана молока и 1,5 стакана белого мясного бульона).
• Если он разделит судьбу макарон - добавьте натертый на мелкую терку сыр (100 гр.) - он должен раствориться в соусе.
• Если же соус нужен к молочным, овощным блюдам, или к выпечке, готовьте его на одном молоке.

Чтобы в соусе не образовывались комочки, растворяйте муку, именно, в холодном молоке и вливайте получившуюся смесь небольшими порциями, тщательно растирая их по дну сковородки.