Домашний кетчуп к макаронам, мясу и рыбе

Порций: много
Время готовки: 2.5 часа

Как приготовить кетчуп домаКетчуп – очень известный и любимый многими соус. Обычно мы покупаем его в магазине готовым, но к сожалению, в последнее время в готовых кетчупах все меньше помидоров и все больше крахмала, красителей, стабилизаторов и консервантов.

Объясните мне, зачем томатному соусу красители? Он и так красный!
А консерванты? Уваренные помидоры прекрасно хранятся без всяких консервантов, благодаря присутствующей в них кислоте.
Куда мы катимся?

Последнее время я готовлю кетчуп в домашних условиях. Оказывается, это совсем не сложно.
Покопавшись в старых журналах с рецептами, я нашла множество вариантов томатных соусов и кетчупов: классический томатный соус, острый кетчуп, кисло-сладкий кетчуп и, просто сладкий соус.

Кетчуп в домашних условиях отличается, от купленного, доброкачественными продуктами. Его не страшно есть и давать детям.

Предлагаю вам несколько старинных рецептов приготовления домашнего кетчупа.

Чтобы приготовить томатный кетчуп нужны:

Классический томатный соус:

  • 1 кг помидоров.
  • 1 большая луковица.
  • 1 ст. ложка без горки соли.
  • 1 ст. ложка с горкой сахара.
  • 1 зубчик чеснока.
  • 1 стол. ложка сушеного базилика.
  • 10 горошин черного перца.
  • 3 горошины душистого перца.
  • 3 гвоздички.
  • 1/3 чайн.л. молотой корицы.
  • 1/3 ч.л. кориандра.

Оригинальный томатный кетчуп:

  • 1 кг. спелых помидоров или 500 г томатной пасты.
  • 1 апельсин.
  • 3 ст. ложки оливок Каламата.
  • Листья базилика - 1 горсть.
  • 1 луковица.
  • 1 долька чеснока.
  • Оливковое масло.

Томатный соус для ленивых:

  • 1 банка томатной пасты (350-400 г).
  • 1 небольшой сладкий перец.
  • 1 ст л сахара.
  • 1 ч л соли.
  • Смесь молотых перцев: черный, красный, белый, душистый (в крайнем случае просто черный перец).
  • Пол чайной ложки сухого молотого чеснока.
  • Паприка и зелень сушеные - по желанию и вкусу.

Готовим по шагам:

Классический томатный соус:

Как приготовить кетчуп дома Помидоры на пару минут опустить в кипяток и очистить от кожицы.
Нарезать некрупными кусками.
Нашинковать лук.
Включить мультиварку в режиме «Тушение» на 1,5 часа.
Высыпать в кастрюлю мультиварки лук и помидоры.
Тушить под крышкой до окончания программы.
Готовую томатную массу горячей протереть через сито.
Получившийся соус снова переложить в мультиварку, добавить все специи и оставить увариваться до густоты в режиме "Гречка" - примерно 1 час.

После окончания программы наш кетчуп в мультиварке готов!

Переложите его в стеклянную банку и поставьте в холодильник.
Этот кетчуп можно подавать практически к любым блюдам: макаронам, рыбе, мясу или котлетам.

Оригинальный томатный кетчуп:

КетчупВ блендере измельчаем помидоры и протираем получившуюся смесь через сито, чтобы избавиться от семян.
Включаем мультиварку в режиме "Жарка", несколько минут разогреваем ее и вливаем пару ложек оливкового масла.
Пока мультиварка греется, мелко режем луковицу и давим зубчик чеснока.
Обжариваем лук с чесноком.
Добавляем томатное пюре или томатную пасту и тушим, после закипания, 10 минут.

Пока кетчуп готовится, сдираем цедру с апельсина и выдавливаем из него сок.

Вливаем в наш соус апельсиновый сок и цедру.
Кладем порезанные на 2-4 части оливки и мелко порубленные листья базилика.

Этот кетчуп подают к птице и рыбе.

Томатный соус для ленивых:

Готовим продукты:

Томатную пасту выбираем, по возможности, без химических добавок, всяких там консервантов, загустителей и красителей.

Сладкий перец моем и мелко-мелко, насколько это окажется возможным, режем. Измельчать в блендере не советую, теряется много сока и самого перца.

Прочие ингредиенты - чеснок, молотый перец и зелень лучше использовать сушеные - тогда соус будет дольше хранится. К тому же, аромат сухого чеснока не такой сильный, как свежего и отведав блюдо с этим соусом, вы спокойно можете идти на свидание, не рискуя запахом сбить с ног своего партнера.

КетчупГотовится этот соус очень просто: все ингредиенты тщательно перемешиваются в глубокой посуде.
Это все.
Соус готов - его не нужно варить, хотя, дать постоять ему пару часов будет не лишне - сухие специи в нем впитывают влагу и соус становится душистее.

Будьте осторожны с добавлением специй: вкус сухих специй не сразу чувствуется в соусе поэтому, насыпьте немного и дайте соусу постоять минут 10. Попробуйте на вкус и, если, сочтете, что их мало, добавьте еще.

Подавать этот соус можно к любым блюда. как и любой другой томатный соус. Я особенно люблю его с креветками.

Хранить соусы можно в холодильнике в течение 3-5 дней.

Хотите получать новые рецепты на почту?

Версия для печати » Прочитано 16459 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

Уважаемые кулинары!

Все мультиварки различаются по мощности.

В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда:
напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту


Еще с сайта:
Комментарии к рецепту "Домашний кетчуп к макаронам, мясу и рыбе":
Оставить комментарий
  1. Краситель нужен для того что бы покрасить продукт. Дело в том, что в современных массовых кетчупах помидор вообще нет. Кетчупы делаются на основе из яблочного пюре, которое и доступнее и дешевле и растёт почти везде без всяких теплиц. Сам недавно узнал и офигел.

Оставьте комментарий к этому рецепту!

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: Все комментарии проходят модерацию.
Рецепт дня
Рулет из свинины в мультиварке Свиной рулет из сала,зелени и горошка

Для рулета подойдет любой не слишком толстый пласт свиного сала с мясными прожилками (или без них). Я предпочитаю использовать для этого спинные части, но такое блюдо прекрасно получается и из других частей тушки. При использовании пузанины некоторых смущает наличие на ней ...

Отзыв дня
Присоединяйтесь к нам!